Il Sigep di Brazzale: 40 grandi maestri in stand per raccontare e far assaggiare le novità dell’azienda per il food service
Debuttano alla Fiera di Rimini due nuove preparazioni alimentari Brazzale per i professionisti: BurroAroma Naturale e Il Gelato Superiore Fratelli Brazzale senza additivi. A illustrarle chef, pastrychef e artisti del bakery che le hanno adoperate nelle loro creazioni.
Un palcoscenico sul quale si sono avvicendati grandi maestri dell’arte pasticcera italiana, lievitisti, chef, artisti della panificazione, gelatieri e pizzaioli, in una lunga maratona no stop che ha accompagnato i cinque giorni della manifestazione. Durante questa edizione di Sigep il Burro Superiore Fratelli Brazzale, il nuovo BurroAroma Naturale, il Gelato Superiore Brazzale, il Burro delle Alpi Pro e il Gran Moravia hanno preso vita fra le mani di questi artisti dele creazione dolce e salate, trasformandosi in soffici e fragranti pizze al burro, pandori e panettoni, squisite colombe classiche e reinterpretate, bon bon dolci e salati, torte, Viennoiserie, biscotti e molto altro che hanno profumato, affascinato e deliziato lo stand Brazzale al Sigep di Rimini. A dare il via al fitto calendario di appuntamenti, sabato 21 gennaio, l’incontro con i Fratelli Lunardi e i loro magnifici biscotti preparati con il Burro Superiore Fratelli Brazzale. Poi è stato il momento di cinema e pasticceria con Marco Lombardi e il maestro Gino Fabbri, alla scoperta della rappresentazione dei dolci nei film, mentre il gelatiere Francesco Mastroianni, ha preparato in diretta il Gelato Superiore Fratelli Brazzale con etichetta totalmente pulita. Autentico bagno di folla per l’annuncio della collaborazione con Apei, l’associazione presieduta da Iginio Massari, che è stato ospite di una chiacchierata alo stand insieme ai maestri dell’Accademia del Lievito Madre e del Panettone Italiano. La domenica è iniziata con Nico Iacovera e Michele Segreto, artisti del bakery che hanno raccontato l’incontro fra il burro e gli impasti della panificazione, compresi i taralli. A seguire un’altra star della pasticceria, Luigi Biasetto, che ha incantato ospiti e palati con il suo celebrato pandoro e la biscotteria viennese. Lunedì 23 gennaio si è aperto con le monoporzioni da viaggio preparate con burro Brazzale da Salvatore Tortora, autentiche opere d’arte in miniatura, ed è proseguita con lo show di Ciccio Vitiello, che ha preparato due pizze, una dolce al cacao e una salata con i friarielli, utilizzando il Burro Superiore Fratelli Brazzale. All’insegna della dolcezza e delle tradizioni il primo appuntamento di martedì con Pino e Mauro Lo Faso, padre e figlio interpreti della pasticceria tradizionale ma anche innovativa siciliana, che hanno portato in fiera la cassata al forno, il tradizionale Buccellato e molte altre delizie. Spazio poi ai lievitati dolci e salati di Sergio Scovazzo, con burro e Gran Moravia, e, infine, alla freschissima torta al forno con BurroAroma Naturale preparata dal maestro Marco Aliberti. L’ultimo giorno di fiera, mercoledì, ha visto poi protagonista il luxury pastry Riccardo Bellaera che ha presentato una craquelin con crema al cioccolato fondente. Le giornate sono state caratterizzate anche dall’appuntamento con il ‘salotto delle idee’, durante il quale i Maestri dell’Accademia del Lievito Madre si sono confrontati su tematiche tecniche oltre che sul futuro dei lievitati della pasticceria italiana, presentando anche il nuovo Pan dei Re, dolce dedicato all’Epifania. Durante Sigep, ad animare la cucina Brazzale e sfornare delizie di ogni genere c’era la Scuola Dolce&Salato guidata dai maestri Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio, che hanno realizzato dolci, finger food, primi piatti e assaggi d’ogni genere utilizzando tutti i prodotti Brazzale dedicati ai professionisti del food service.
“Questo settore, insieme al nostro centro di ricerca interno Bsc, ci sta facendo scoprire ogni giorno le potenzialità del nostro burro. Gli incontri di questi giorni al Sigep, gli assaggi, gli spunti e le idee rappresentano un patrimonio inestimabile. Sono questi autentici maestri che ci hanno raccontato e fatto toccare con mano le caratteristiche del nostro burro, ineguagliabile per questo tipo di utilizzi. Ed è stato davvero elettrizzante per noi vedere il nostro burro, nella creazione del quale mettiamo tanto amore, trasformarsi in opere d’arte nelle mani di questi formidabili artisti”, commenta il presidente del Gruppo, Roberto Brazzale. “Tutti restano colpiti dalla sua struttura, dalla composizione dei suoi grassi, dalla lavorabilità e dalla dolcezza, caratteristiche uniche che derivano dalla scelta di considerare il burro alla stregua di un formaggio tipico, partendo dalla selezione del latte più adatto per realizzarlo scelto all’interno delle nostre stalle. Tutto questo, insieme al lavoro del Brazzale Science Nutrition & Food Research Center (Bsc), il centro di ricerca interno diretto dal professor Fernando Tateo e dalla professoressa Monica Bononi, consente di valorizzare le qualità superiori del latte attraverso la ricerca e l’utilizzo di tecnologia all’avanguardia, grazie alle quali abbiamo realizzato prodotti unici come il Gelato Superiore con etichetta totalmente pulita o il BurroAroma Naturale, che utilizza proprio il burro come veicolo per gli aromi naturali negli impasti”.
Le cinque giornate di Sigep si sono chiuse con risultati ben oltre le aspettative, per Brazzale così come per tutta la manifestazione. La 44esima edizione del Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, organizzato da IEG – Italian Exhibition Group ha ospitato oltre 1.000 imprese su 28 padiglioni, per 130.000 mq di expo.
Tanti i visitatori esteri che sono arrivati a Rimini da 155 Paesi: 77% dall’Europa con Germania, Spagna, Grecia, Francia e Gran Bretagna ai primi posti; 12% da Asia e Medio Oriente con prevalenza da Israele, Libano, India, Corea e i Paesi dell´Area del Golfo; il 7% dalle Americhe con Stati Uniti, Canada, Messico, Brasile e Argentina ai primi posti e il 4% dall´Africa, in primis da Marocco, Algeria Egitto, Libia e Nigeria. Il salone ha accolto 450 top buyers provenienti da 78 paesi del mondo, segnando il pieno ritorno alla sua dimensione di salone leader mondiale per la gelateria artigianale e fra i primissimi per gli altri comparti dell´arte bianca e del caffè.
“E’ stata davvero una grande soddisfazione, oltre che un’emozione, vedere che il lavoro che abbiamo fatto dalla precedente partecipazione a Sigep, nel 2022, e la nostra idea di realizzare il burro dal latte di fattoria della nostra Filiera viene capita e apprezzata da maestri di questa caratura. A differenza di quanto avviene talvolta nei canali tradizionali, dove la ricerca della qualità del prodotto viene avvilita, qui l’utilizzatore è un complice, un professionista insieme al quale lavorare per far bene insieme. E’ qualcuno, finalmente, che crea valore con e per i prodotti che utilizza e al quale cerchiamo di essere vicini con il nostro centro di ricerca interno Bsc”, commenta Roberto Brazzale.
Le due innovative preparazioni alimentari:
BurroAroma Naturale e Gelato Fratelli Brazzale
C’è una cosa che accomuna le due nuove preparazioni alimentari per il food service che Brazzale ha presentato al Sigep: entrambe mescolano le superiori qualità del latte che si ritrovano nel burro Brazzale e l’attività di ricerca di Bsc dedicata al mondo professionali. E’ così che nascono il BurroAroma Naturale Brazzale e il Gelato Fratelli Brazzale. Il primo utilizza il burro Brazzale come veicolo ideale per conferire stabilità agli aromi naturali prodotti da Bsc con tecnologie all’avanguardia, che garantiscono l’uniforme distribuzione micronizzata negli impasti e la riduzione della dispersione degli aromi in fase di cottura. Questa preparazione alimentare, costituita da burro da latte di fattoria della Filiera Panna Brazzale, è disponibile in sette varianti arricchite con sette diversi aromi naturali stabilizzati che compongono una gamma di ‘colori primari’ per la produzione di impasti cotti: citrico, vaniglia, caffè, cacao, cocco, tropical e mandorla.
Il Gelato Fratelli Brazzale è frutto di una nuova visione di questo prodotto, che combina l’utilizzo di soli aromi naturali alle fibre, senza l’utilizzo di additivi, per offrire un gelato con funzioni nutrizionali utilizzando le caratteristiche funzionali del Burro Superiore Fratelli Brazzale. Disponibile nei gusti Bitter, Nilla, Ciokocoffee, Ciokomilk e Fiordilatte, la preparazione Gelato Fratelli Brazzale richiede solo l’aggiunta di 40 grammi di Burro Superiore Fratelli Brazzale e 700 ml di Latte Ps per ottenere un chilogrammo di gelato nutrizionale senza additivi, con solo aromi naturali e fonte di fibre.
